先說熱水蒸饅頭。壹般來說，我們用熱水和面的時候，需要把水加熱到40-50度左右，這樣可以更好的活化酵母和面筋。但是蒸饅頭的時候不建議用溫度過高的水。因為過高的溫度會使饅頭表面開裂，內部也容易變幹變硬，口感不好。
用冷水蒸饅頭怎麽樣？其實用冷水蒸饅頭也是可行的。與熱水相比，冷水可以使饅頭更軟、更濕。用冷水和面的時候，需要多註意時間和方法。比如做面團的時候可以提前泡好酵母，也可以用微波爐加熱後再和面粉混合。
無論選擇用熱水還是冷水蒸饅頭，都要註意以下幾點:
烘烤時要註意酵母的數量和活性以及溫度的控制。如果酵母活性不夠或溫度過低，發酵時間會延長，影響饅頭的品質。
蒸饅頭的時候，需要註意溫度和時間。壹般情況下，包子需要蓋上中小火，蒸15-20分鐘。時間太長或者火候不夠，饅頭表面會變硬，裏面會發粘。
為了保證饅頭口感更好更健康，建議使用優質面粉，適量的糖和油，避免添加過多的添加劑、防腐劑等化學物質。
用安琪酵母蒸饅頭時，用熱水或冷水都可以。但是妳需要註意每壹個步驟和細節。這樣才能蒸出好吃又軟的饅頭。