麥芽中含有澱粉酶、轉化酶、蛋白質、蛋白水解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。
行動功效
甘，平。脾胃經。行氣、消食、健脾、開胃、退乳、消腫。可用於消化不良、胃脘痛、脾虛食少、乳汁不通、乳房脹痛、婦女斷奶。生麥芽能健脾催乳，用於脾虛食少，乳汗凝滯。炒麥芽行氣，消食復乳，用於消化不良，斷奶婦女。焦麥芽幫助消化和停滯，用於消化不良和腹脹疼痛。
加工方法
炒麥芽:取幹凈的麥芽，炒至焦黃，放涼，篩去灰分。焦麥芽:取幹凈的麥芽，翻炒至棕色，放涼，篩去灰分。
食用禁忌
禁忌人群:孕婦及無停滯者慎用，哺乳期婦女禁用。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適用於消化不良、腹脹、嘔吐、腹瀉、食欲不振、溢乳、乳房脹痛的患者。
相關論述
1，《藥性論》:消化隔夜食物，破空調，除心氣腹脹。
2、《日華子本草》:溫中、降氣、開胃、止霍亂、除煩、祛痰、破癥結，可安胎。
3、“醫本”:補脾胃虛，寬胃，細炒黃，取面用之。
4、《滇南本草》:寬中、下氣、止嘔、止食過夜、止吞吐酸、止瀉、消胃寬膈、治婦人乳乳。
5、《本草綱目》:麥麩、谷芽、小米糠都可以消除米粉的堆積。可以供觀眾使用，等等。但積食者能消化，久不積食者會失去活力。如果長期服用，必須配合白術服用，無害。