魚塊350克
4湯匙番茄醬
2湯匙白醋
2克鹽
2湯匙糖
5片生姜
澱粉50+10克
糖醋水100g
澱粉水50g
花生油10g
面粉50克
在家怎麽做糖醋魚塊？
將草魚切成小塊，加入姜絲和蔥花，腌制15分鐘。加入壹個雞蛋，50g沈澱物，50g面粉，拌勻，腌制10分鐘。
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鍋中倒入油，油的高度超過魚塊的壹半。大火煮沸後，放入木筷子，打小泡，先關火到最小火，在此基礎上再調大火，比最小火大，比中火小很多。魚長時間不能用最小火煎好，很油。加入筷子片炒熟定型，用另壹雙筷子翻魚塊(裝生魚的筷子沾有澱粉糊，沾油會炸起泡，不易翻魚)，表面凝固定型(此時魚塊沒有顏色)，然後取出換成壹批。煎完壹面後，魚塊進行第二次油炸。這壹次，要把它們炸到表面微微變黃，然後取出。最後可以炒三次。三塊炸魚片金黃，外酥裏嫩。
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用4:2:3的番茄醬、白醋和白糖裝滿壹個碗，加入50g水和2g鹽，攪拌均勻。鍋裏加少許油(沒有油，顏色不夠鮮艷)，倒入糖醋汁，大火燒開。同時用50g水沖10g澱粉(即半勺)，攪拌均勻，然後倒入煮沸的番茄汁中，快速攪拌。待番茄醬變成深紅色冒泡時，將魚塊倒入鍋中，翻炒加熱，燉10秒，立即關火，起鍋裝盤。家常版的糖醋魚就可以了。想做菊花魚，只需要把第壹步的魚塊換成形狀好的魚塊就可以了。