豆豉是中國漢族發酵豆制品的專用調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
發酵大豆汁是用胡椒、姜和鹽輕發酵大豆的加工產品。
豆豉蒸排骨:？
主料:排骨350g配料:姜蒜適量、豆豉2勺、1香料:生抽2勺、1勺、糖半勺、料酒2勺、澱粉1勺。
做法:1。排骨洗凈，瀝幹水分，放入生抽、老抽、料酒、糖，拌勻。
2.加入澱粉，再次抓勻，腌制10分鐘。
3.姜蒜剁成粉，豆豉剁碎，辣椒剁碎。
4.往鍋裏加入壹湯匙油，加熱。先加入豆豉炒香。
5.加入姜末、蒜末、胡椒粉，炒香，關火。
6.將醬油倒入排骨中。
7.抓勻，腌制20分鐘。
8.將腌制好的排骨放入盤中，蓋上保鮮膜。
9.放入蒸籠，在車後蓋上蒸20分鐘。
小貼士:
排骨要排骨，切的盡量小，方便蒸。
如果不喜歡辣味，辣椒可以省略。
我喜歡顏色比較重的菜，所以加了醬油。如果妳喜歡淺色，可以在調料中省略醬油。
各種調味料和配料與排骨混合均勻後，要腌制20分鐘以上，保證排骨入味充分。
容器要用保鮮膜包裹，防止水蒸氣進入盤中形成多余的湯汁，影響成品的口感。