通常發芽的大蒜是可以食用的，這是正常現象，而且發芽的大蒜無毒，不會影響人體健康，可以正常食用。與大蒜相比，大蒜中的芽具有更豐富的營養價值，不僅含有大蒜原有的營養成分，還含有豐富的膳食纖維、維生素A和維生素e。
但發芽的大蒜也有壹定的刺激性，不宜壹次吃太多，以免對身體造成刺激。如果發芽的大蒜在食用前加熱，可以減少刺激性物質的存在，營養價值不會消失。
如何保存大蒜
大蒜壹般不建議放在冰箱裏冷藏，因為放在冰箱裏容易有異味，不利於其他食物的保存。
大蒜最好儲存在室溫下。大蒜存放在冰箱裏，不僅容易受潮，還容易和其他食物壹起發臭。有些食物如雞蛋多孔，放在壹起會吸收蒜味而變質，所以不方便放在冰箱裏常溫保存。
常見的常溫保存方法是將大蒜綁好用繩子吊起來或放入塑料袋中，然後密封塑料袋，放在通風處。這樣可以增加袋中大蒜釋放的二氧化碳，減少氧氣，同時阻擋水分的進入，從而延長大蒜的保質期。
壹旦發現大蒜變綠或發芽，應立即煮熟或曬幹，以防止新芽長大，吸收大蒜中的營養物質。壹旦芽苗長大，大蒜的食用價值也會降低，口感也會相應變差。