2,將菜心用大滾水飛水,飛水的時候加入燒酒,飛完水後,撈起,用水過冷，瀝幹水份備用
3,加油落鍋,慢火炒牛肉,動作要快,炒至七成熟撈起,再落油落鍋,放蒜茸，姜茸起鍋，倒入菜心炒勻，加鹽，糖，放牛肉炒勻，打芡，裝盤。
牛肉燉蘿蔔：將蘿蔔和牛肉切成適當大小的塊(牛肉要抄壹下,把沫子去掉),根本不用放油,將蘿蔔和牛肉放進鍋內,加水,少許醬油,少許料酒,少許塘也可以加些花椒大料什麽的(不過我習慣在抄牛肉的時候放,既能去杉味,又免得吃的時候吃到),適當的鹽,小火慢熬,如果只是想吃牛肉蘿蔔,40分鐘就夠,如果想喝湯,我都是頓3個小時以上,盛出後加壹點點味素,放點香菜效果會更好,就可以.
買牛肉最好去超市，而且註意不要選到註水牛肉哦！！鑒別註水肉可是有小竅門呢：壹是用手背感覺，沒有註水的牛肉會粘手，而註過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，註水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，幹牛肉則不會。
因為牛肉不容易爛，所以我每回燉之前都要用高壓鍋先壓20分鐘，再燉就容易爛了。