青椒直接放冰箱冷凍，容易導致凍傷、變黑、變軟、變味，影響辣椒的口感和品質。正確的青椒冷凍方法是先切好浸泡，然後焯壹下涼壹下，最後冷凍，這樣可以更好的保持青椒的色澤和風味。
切片浸泡是將青椒倒入清水中洗去泥沙等雜質，去梗去瓤籽。然後切成絲，寬度與果肉厚度相同，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，立即浸入0.1%鹽水中。漂燙冷卻是將浸泡後的青椒絲在100℃的水中漂燙1-3分鐘，然後在流動的水中冷卻，瀝幹表面水分。最後壹個冷凍步驟，需要將加工好的青椒裝入食品保鮮袋後放入冰箱保存，冷凍溫度不能超過-18℃。
如何選購青椒
1，頂梗鮮綠色。成熟的青椒鮮嫩、肥厚、鮮亮、多肉；頂端的梗，也就是花萼部分，是鮮綠色的。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。
2.新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。
3.如果青椒的皮褶皺非常明顯，就不要選擇表皮光滑光亮的青椒。這樣的青椒是最新鮮的。另外，如果青椒表皮有黑點，說明這個青椒內部可能已經開始腐爛，我們不要購買。