蓮菜餃子餡的做法：
1、準備壹個去皮的蓮藕，刮成蓮菜絲備用。
2、將去皮的胡蘿蔔也刮成細絲，雞胸肉切成肉丁。
3、將蓮菜絲和胡蘿蔔絲放在雞胸肉裏。加入適量的姜末和蔥末。用刀將菜餡剁均勻。剁成肉泥時放入盆裏備用。肥豬肉切成肉丁，放在鍋裏榨油，加入生抽繼續炸油。
4、將榨好的豬油倒入盆中。加入蠔油、食鹽、十香粉攪拌均勻。
蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗、葉名荷葉及荷葉蒂、荷花蕊名蓮須、果殼名蓮蓬、果實為蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
藕原產於印度，後引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有3000余年的栽培史。藕在中國南方省份均有栽培，品種有2種：七孔藕與九孔藕。江蘇、浙江壹帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。