壹、松花蛋為什麽是苦的
松花蛋是我國與眾不同的蛋加工品，也是壹種偏堿食品。腌漬松花蛋
需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(如∶生石灰粉、草灰、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液等)。松花蛋往往有獨特苦澀味，是由於歷經強酸功效後，本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成氯化氫及氨，再再加預浸液中調料的味道，就造成獨有的苦澀味了。
二、松花蛋服用忌諱
1、皮蛋不可以和鱔魚壹起吃。皮蛋中盡管帶有很多的蛋白，可是松花蛋歸屬於堿性食品，盡管鱔魚也很美味，可是和松花蛋放到壹起吃，會造成腹瀉，也會造成食物中毒。
2、皮蛋不可以和老紅糖壹起吃。松花蛋和老紅糖同食時，酸會結合偏堿，造成強酸強堿失調。因此老紅糖和松花蛋的配搭會胃裏病癥，和輕度的食物中毒。壹樣的松花蛋也不可以和白砂糖，老冰糖壹起服用。
3、皮蛋不可以和野生甲魚壹起吃。由於在食材的五行相生相克中，野生甲魚和松花蛋是相克食物，另外會造成食物中毒，嘔吐。
4、皮蛋不可以和李子果壹起吃。皮蛋和李子果壹起得話，會造成食物中毒。