茴香又名茴香、葉、果，香氣濃郁，可作為香料，在醬料、魚肉、沙拉中增強食物的美味。從種子中提取的精油可用作調味、調酒、糖果和香水的香料。茴香是壹種常見的調味品，可以去除肉中的異味，重新增加香味，所以被稱為“茴香”。茴香菜要先用開水焯壹下。
果實含揮發油約3-6%，主要成分為茴香醚50-60%，茴香酮18-20%。它還含有:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、雙戊烯、茴香醛、茴香酸和艾草。還含有順式苯甲醚、對傘花烴。另外脂肪油約為18%，其脂肪酸組成為60%芫荽酸、22%油酸、14%亞油酸。
茴香的常見做法
茴香多用於包餃子和包子，像它的種子(茴香)壹樣有壹種特殊的香味，在北方很受歡迎，但在南方很少見。因為“茴香”和“回老家”是諧音，所以春節期間北方很多地方喜歡用茴香肉包餃子。通常，我喜歡用茴香蔬菜和豬肉做包子、餃子和春卷。
很少做成炒菜，但也用雞蛋、肉末炒甚至炒。也可以和肉末壹起煲湯。不過茴香吃素的時候香氣比較濃，所以還是加點肉或者雞蛋，多加點油比較好。北方人普遍認為茴香菜“油”，所以在做包子餃子時，壹般會多加點油。
參考以上內容:人民網-茴香的用途