山藥豆的皮可以帶，但是壹定要洗幹凈。山藥豆本身比較小，剝皮很不方便。山藥豆的皮中含有大量的營養元素，尤其是銅，非常豐富。吃山藥皮可以及時補充身體所需的銅含量，這樣的元素對身體非常重要。如果不想吃皮，煮熟的山藥豆，吃的時候可以用牙咬，用手稍微剝壹下。煮好後去皮也很方便。
如果在山藥豆裏賣了很久，山藥豆皮上有小黑點，那就不要吃山藥豆的皮，對人體健康不好，有中毒的危險。
山藥豆含有人體所需的多種微量元素，除了蛋白質、人體脂肪和蛋白質外，還含有大量的膳食纖維、維生素和營養物質。另外，山藥豆還有葉酸片，對媽媽來說也是滋補上品。由此可見，除了多種吃法，山藥豆的營養成分也不容小覷。
山藥豆含有維生素D、維生素C、維生素b21、維生素b22、胡蘿蔔素，能有效增強人體免疫力，降低血糖。經常吃山藥豆會給身體補充多種營養元素，營養全面。
此外，山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等少數礦物質元素，這些都是人體自身不能產生，但又必不可少的營養物質。這種元素過多、不足或缺乏都會引起人體系統或多或少的異常或疾病，具有抗病、抗癌、長壽等多重功能。