但是，被澆水後，黑木耳的重量會增加10~12倍，黑木耳的嘌呤含量會下降到16.6 mg /100 g，屬於低嘌呤食物。考慮到菌類不是大量的食用食材，只是作為食物中的配菜，所以只需要限制總量。做菜的時候不用怕放幾個水發木耳或者幾個蘑菇，但是濃濃的蘑菇湯不適合吃。
黑木耳是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。黑木耳質地柔軟，口感細膩，味道鮮美，風味獨特，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，營養價值很高。
現代營養學家稱贊它是“素食中的肉”。黑木耳的營養價值堪比動物性食物，而且含有極其豐富的鐵和維生素k。
擴展數據:
黑木耳的浸泡時間壹定不能太長，壹般3-4小時。尤其需要註意的是，夏天壹定不能過夜。黑木耳最好的保存方法是放在冰箱裏。
泡木耳的正確方法:
1.食用菌壹次泡很短時間，泡了壹夜的黑木耳不要吃。
2.如果泡發後發現木耳有異味或用手摸有粘稠感，應立即丟棄，不可食用。
3、保持良好的廚房衛生環境，不留殘羹剩飯，及時清洗餐具，不留食物殘渣。
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