地三鮮是東北傳統名菜。它由三種時令新鮮食材制成:茄子、土豆和青椒。它不僅在於味道的清新和天然綠色的食材，更在於它涵蓋了各種營養成分，讓三種很普通的食材變得新鮮美味。地三鮮是東北美食中的經典之壹，回味無窮。
三種新鮮蔬菜分為三種新鮮蔬菜、三種新鮮樹木、三種新鮮水和三種新鮮蔬菜，即蠶豆、莧菜和黃瓜(壹種是莧菜、元麥和蠶豆，也有莧菜、蠶豆和蒜苗)；三棵鮮樹，分別是櫻桃、枇杷、杏(壹棵是李子、杏、櫻桃，還有李子、櫻桃、香椿頭)；三種淡水是海螺、河豚和鯡魚(鯡魚、鯧魚和黃魚，還有鯡魚、銀魚和魚子)。其中以生地最為常見。在東北，三個新鮮的土豆，茄子和辣椒壹起炒。
鮮三味地制作註意事項
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。
5.壹定要把土豆炒到金黃色，這樣才好吃，才好吃。