主料
面粉
400g
雞蛋
5枚
輔料
油
2茶匙
鹽
1茶匙
小蔥
1棵
生姜
10g
濃縮高湯
20g
步驟
1.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆裏，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2.把面粉用筷子攪拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥壹把面，以能攥成硬面團且不黏手為好。
4.把面碎用力揉成團。
5.面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6.取出餳過的面團再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。
7.餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團。
8.把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成面餅。
9.用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
10.用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
11.把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
12.用快刀切成寬窄壹直的面條。
13.把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條。
14.炒鍋裏倒入油，放入蔥花生姜絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。
15.倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
16.燒好的湯汁舀入面碗。
17.煮鍋裏倒入足量的清水，燒開後下入面條，開大火把面條煮熟。
18.煮好的面條盛入面碗裏，拌勻。
小貼士
1、?做口感勁道的手搟面，面粉與水的比例為1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根據面團的軟硬來調整。