香腸裏有肥肉和瘦肉，所以香。把肉切成大塊，不要切碎。成分法按這個量是正確的。高度白酒不能少，能去腥增香，保證品質。
灌香腸的時候，記住“1腌制的2個小技巧”。臘肉沒有腥味，結實不爆，太香了。具體配料為:10斤肉:鹽45克，味精30克，糖150克，醬油350克，白酒150克，香料13種。
提示1:腸衣我用豬腸衣或者羊腸衣。根據妳的喜好，買回來泡在白酒裏壹頭打個結。我用的是自制的簡易灌腸工具。也可以十幾塊錢在網上買個灌腸器，另壹頭打個結。那就好，每10 cm。
直接幹香腸是萬萬不可的！多加1步，臘肉沒有腥味，更入味。灌好香腸後，將香腸放在陰涼通風處自然晾幹。
小技巧二:看到腸衣裏有空氣，就用牙簽紮壹個眼，把空氣擠出來，這樣幹了以後就結實了，切的時候也不會散開。這壹步壹定要註意，很重要。
晾7天就可以吃了。答案是肯定的，但是在炎熱的天氣裏曬幹容易壞，所以香腸只適合寒冷的天氣。
個人經驗:灌香腸的時候，肉餡的配方可以根據自己的喜好調整。不管是甜的還是鹹的，白酒都是壹定要放的，用來去腥，防腐，增加保質期和鮮味。然後，肉壹定要切成大塊，大概1 cm，大到沒味道。不要磨成肉沫，因為幹了就不成形了。記住這兩點，妳也可以做到。趕緊試試吧。