粳稻糯米
750克
四川大竹甜酒曲
壹塊
配件:
冷開水
適量的
冷水
適量的
操作步驟反饋
1.稱壹斤半糯米(最好是粳米)。夏天用冷水泡3小時左右，冬天泡5小時左右，用手指捏碎。
2.浸泡後，過濾掉水分。
3.蒸鍋上鋪無油無鹽布，放入泡好的糯米。
4.插幾個孔透氣，無硬核蒸25分鐘左右。
這是蒸糯米飯。
6.將蒸好的糯米倒入無油無鹽的容器中，攤開，倒入冷水(必須是冷水)，用手攤開米粒。然後自然冷卻到30度以下，用手摸不燙，就像手的溫度壹樣。
7.拿出四川大竹甜酒曲，因為是純天然植物手工制作，有大有小，大的用3斤大米，小的用2斤大米。
8.把酒曲磨成粉。
9.將酒曲按比例混入糯米中(留少許酒曲備用)，上下翻動拌勻。
10.將糯米松散地放入容器中，輕輕壓平表面。
11.中間插個洞。
12.在洞穴的邊緣，撒上剛剛放在壹邊的酒酵母。
13.關上蓋子。夏天氣溫30度左右，可以直接放在室內，不用包裹，1-2天就可以搞定。冬天室溫低，需要把容器放在紙箱裏。
14.冬天室溫低，需要把容器放在紙箱裏，用被子包好，2-3天就能做好。