1、姜片去腥方法:燉肉的時候可以放壹些姜片，姜有去腥的作用。把姜片煮開壹起燉，既能去腥，又能增加肉的鮮味。
2、醋除臭法:燉肉時，可以加點醋，醋有除臭的作用。食醋和燉肉壹起煮，既能去腥，又能增加肉的鮮美。
3、鹽脫腥法:將肉切好後，用清水浸泡20分鐘，然後將肉取出，放入熱水中焯壹下，再取出瀝幹水分。然後在鍋裏放少量油，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入煮好的肉塊，加入適量的鹽燉，這樣肉湯裏的腥味就會被鹽去掉，同時也增加了肉的鮮美味道。
燉肉註意事項
1，選擇適合燉肉的部位:肉的不同部位適合不同的烹飪方法，適合燉肉的部位壹般是肥瘦部位，如五花肉、排骨等。
2.燉肉前先焯水:燉肉前，可以將肉焯水，去除肉的血腥味，這樣會使燉肉更加鮮美。
3.添加調料:燉肉時，可以根據個人口味添加壹些調料，如姜、蔥、八角、桂皮、花椒等。，可以增加肉的風味和口感。
4、控制火候:燉肉的時候壹定要控制火候，壹般采用文火燉，這樣肉的營養成分才能更好的釋放出來，口感也更嫩。
5.燉肉末加鹽:燉肉過程中不要提前加鹽，因為鹽會使肉變硬，影響口感。燉好後最好加鹽調味，可以讓肉更入味。