用冷水還是熱水燙排骨是壹個值得思考的問題。
(1)如果用熱水燙排骨，速度加快，但是有兩個缺點。第壹，排骨受熱不均勻，因為妳壹下子切換到高溫環境，肉的外層很快就熟了，裏面沒熟，但還是生的，血和臟東西都鎖在裏面了，排骨的香味就出不來了。還有壹點，用熱水煮排骨會破壞肉的營養機制，導致排骨不嫩，老柴。
(2)如果是冷水煮，可以把排骨和水同時加熱，這樣排骨受熱均勻，味道就不會變得那麽柴，營養結構也不會那麽容易被破壞，同時還可以去除腥味。當妳看到鍋裏的水沸騰時，妳可以看到它的表面有很多漂浮的泡沫，這意味著排骨會把裏面的血和雜質全部煮沸，所以妳可以撇去，取出排骨。
除了用於焯水排骨的重要水之外，在焯水之前還需要再次浸泡，這樣才能保證肉的腥味完全去除。
泡排骨的時候，建議不要只知道用水，要加點白醋，也可以用鹽水泡。泡壹下大概要十幾分鐘，最好把排骨拿出來沖壹下再焯壹下。