工具/材料:排骨、醬油、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、雞蛋、少許糖、面粉、澱粉、花椒、八角、香葉、蔥、姜、油、鍋、盆。
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹備用。
2.排骨加入醬油、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉，腌制40分鐘以上。
3.腌制後加入雞蛋、少許糖、面粉、澱粉拌勻。分多次加入少量面粉和澱粉，壹次不要加太多。面糊能把排骨掛均勻，只要不流下來就行。
4、鍋內熱油，油熱後放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炒香，去掉香料，只留底油。把排骨壹根根放進去，慢慢煎。曲面設定後，分離粘在壹起的肋骨。註意這次不要煎太久，因為排骨太老，影響整體口感。
6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，炸30秒。重新轟炸時間不應超過30秒。最後去掉控油就可以吃了。
選擇排骨的方法
1，看肋骨的樣子
新鮮的排骨外表是鮮紅色的，最好是粉紅色的，不要太紅也不要太白。
2.聞聞排骨
如果氣味是新鮮豬肉，並略有腥味。壹旦有其他異味或異味，就不要買了，很容易是壞排骨。
3.按壓肋骨
用手指按壓肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸肋骨表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。手壹粘，就不是新鮮排骨了。這肉摸起來很緊。