五花肉100克
苦瓜1根
輔料
幹香菇
3朵
雞蛋
1個
調料
食鹽
1/2茶匙
蔥
半根
姜
1大塊
生抽
1/2湯匙
五香粉
1/2茶匙
花椒水
1/2湯匙
水
適量
釀苦瓜的做法
壹、肉餡的做法
1.五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜
2.香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末
3.取壹大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入壹枚雞蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水壹定要少量多次放入，然後用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在壹起
二、釀苦瓜的做法
5.苦瓜清洗幹凈，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡
6.將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開
7.鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相