“燜蹄是本幫菜中壹直深受人們喜愛的菜肴，沒有高壓鍋的時候都是用大鍋加足調料，然後用小火慢慢燜熟透，吃口肥而不膩，現在用高壓鍋，只需要半小時就能搞定，稍微改良了壹下調料，加了適量的幹辣椒進去，也沒什麽辣味，能幫助去腥解膩。”
食材準備：
豬蹄膀1500g
輔料；
花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，幹辣椒6個，八角5顆 ，蘆筍3根，食鹽2克，料酒30毫升
做法：
1.蹄髈洗凈後用到把豬皮刮幹凈
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗凈
4.準備蘆筍，水開後加入少許鹽下入蘆筍焯水後撈起
5.熱鍋倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入調料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入開水（適量就可以高壓鍋不會把水分蒸發}
7.倒入高壓鍋，蓋上調制到豆蹄筋檔30分鐘
8.時間到等排氣完就能打開，我看到湯汁濃稠，也無需收汁
9.把蘆筍圍邊後盛起蹄髈上桌
小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用熱鍋小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高壓鍋就要加足水，水要浸沒食物，小火慢煮；
4、高壓鍋的湯汁可以鹵蛋和豆制品都是壹級棒的。