對蝦壹般指中國對蝦，是壹種溫鹽範圍較廣的海洋動物，屬於節肢動物門、鱗翅目、十足目、對蝦科、對蝦屬。蝦類主要分布在黃海、渤海和長江以北的各種海域。
對蝦頭大，壹般長16-22厘米，最大可達30厘米，重30-80克，半斤重，腹部長，肌肉發達。蝦體長，左右扁平。壹般成年雌蝦比雄蝦大，體色也會有所不同。雌蝦是灰藍色，雄蝦是黃色。
對蝦和刀額新對蝦的區別。
1，物種差異
對蝦和刀額新對蝦本質上不是壹個物種。蝦的學名為東方對蝦，又稱東方對蝦、青蝦、黃蝦等。，屬於對蝦科。刀額新對蝦學名為斑節對蝦，俗稱吉娃娃蝦、虎蝦、紅爪蝦等。其養殖方法在商業上統稱為刀額新對蝦。
2、口味差異
對蝦和刀額新對蝦都是市場上受歡迎的品種。對蝦的肉質比較有彈性，有嚼勁。生活中常見的烹飪方法有鹽烤、油燜、烤、炸。刀額新對蝦最大的特點是殼薄肉肥。蝦殼薄，肉質細嫩，適合水煮、煲湯、燒烤。
3.文化環境差異
蝦是海蝦的壹種，對養殖環境、水質、底質、養殖密度要求高，養殖成本高，價格高。刀額新對蝦雖然也是海蝦的壹種，但是對水的含鹽量要求不高，也可以在淡水中養殖，適合內陸養殖，規模較大，價格比對蝦略便宜。