因為過期的米酒曲是腐敗變質的，而且這種發黴變質的米酒曲含有的根黴密度比較高，會生長成菌落。
如果米酒曲的顏色是白色的，還是可以用的，因為沒有實質性的破壞，但是這種情況下再煮的話，壹定要提前把酒曲和水混合，撒上去。不要直接撒幹甜曲，因為生長的菌落太多。
擴展數據:
註意事項:
必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。不然熱的糯米飯會把細菌殺死，不是酸就是臭，不然什麽事都沒有。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。
壹定要密封好，不然又酸又澀。釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛(這和酒曲的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。
發酵中期可以開蓋(12小時，24小時)(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水浴中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而繼續發酵。？
酒醅的制作過程非常幹凈。所以，如果偶爾發現壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，發酵的酒還是可以吃的。
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