(1)將生木瓜去皮，切塊或切片。建議切粗壹點，吃起來更脆，然後用鹽腌20~30分鐘，去除木瓜的澀味。
(2)將水、白米醋、少量鹽、少量糖全部放入鍋中燒開，然後放涼備用。壹定要放在陰涼的地方，不要熱。
(3)將腌制好的木瓜用水沖洗幹凈，然後瀝幹水分。
(4)把木瓜放在涼的白米醋水裏，然後在喜歡吃的辣上面放幾個辣椒，泡壹晚上~ ~第二天，香脆酸酸的木瓜就可以吃了。
2.木瓜蛋白酶
(1)木瓜切成這樣的小塊。
(2)將切好的木瓜和蘿蔔用鹽(多壹點)腌制15分鐘左右。
(3)然後倒入米醋、冰糖、蘿蔔片、木瓜片腌制壹晚。ps:喜歡有點辣的可以放壹兩小米辣。
3.糖醋木瓜蛋白酶
(1)木瓜壹個，白醋適量，鹽適量，糖適量，紅辣椒和青椒三四個。
(2)木瓜只要是生的，脆的，去皮，切成兩半。用硬勺子把核去掉，切片。
(3)將切好的木瓜片放入鹽中腌制四到五個小時。可以多放點鹽，只要把生木瓜裏面的澀味去掉就行。
(3)將腌制好的木瓜用清水洗凈。
(4)將木瓜放入器皿中，倒入白醋至剛好充滿木瓜即可。
(5)隨心所欲放入適量的糖和胡椒粉，蓋上蓋子，壹天後即可食用。