刺參肌肉含高蛋白低脂肪，氨基酸齊全，必需氨基酸、鮮味氨基酸、多不飽和脂肪酸、脂肪酸中的EPA和DHA含量高，並含有豐富的礦物質元素，食用口感好，營養價值高。
它生活在底部有礫石的河流和小溪中，經常躲在裂縫或洞穴中，以小型無脊椎動物和壹些植物為食。這種魚比較溫順，屬於雜食性魚類。它以底棲生物、蝦和附著的矽藻為食。它習慣生活在幹凈多石的溪流中，常躲在石縫或洞穴中，喜歡成雙成對覓食。
擴展數據:
中華多刺泥鰍身體細長，前部略平，尾部較細。頭部長而尖，前端長吻1。嘴低，嘴淺，幾乎呈三角形，嘴角止於後鼻孔下方。上下頜均有絨毛狀齒帶；眼睛位於頭的前面，被壹層膜覆蓋著。下瞼斜前方有1個尖向後的小刺，埋在皮膚裏。
前鰓蓋的後緣通常有三個短刺。身體鱗片很薄，側線很完整。背鰭基部較長，前部由約35根遊離短棘組成；臀鰭有2棘，第三鰭棘常埋藏於皮下；背鰭和臀鰭的鰭相對，基部極長，與尾鰭相連。胸鰭短而圓，無腹鰭，尾鰭呈長方形。
體背灰褐色或深褐色，腹部灰黃色；頭背部中間有1條黑色縱帶；頭側從吻部到鰓蓋頂部也有1條黑色縱帶，常向後斷裂成1條縱向黑點，沿背鰭基部延伸至尾鰭基部。體側有光點，因而呈黑色網狀或波浪狀縱條紋；大個體的標記不清楚。胸鰭黃白色，其他鰭灰黑色，有淡色斑點，鰭邊有1灰白色邊。
四川農村信息網-刺參