工具/食材:蒜苔2斤，糖100g，生抽300g，陳醋200g，花椒壹把，八角5個，白酒5g，盆，刀，案板，鹽，鍋，玻璃罐，冰箱。
1.首先，準備4斤鮮蒜苔。先把蒜苔的尾巴摘下來，可以用來炒菜。然後，將蒜苔放入鍋中，清洗幹凈，控水後放在案板上，用水晾幹，或者放在陽光下曬幹，因為腌制的蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。
2.將幹蒜苔用刀切成3厘米長的段，放入大鍋中，撒上兩把鹽拌勻，使每壹片蒜苔都盡可能地裹上鹽，放置兩個小時，殺死蒜苔中的水分，這樣腌制的蒜苔吃起來會更脆。
3.準備壹個無水無油的鍋，倒入100g白糖、300g醬油、200g陳醋、適量花椒和八角，煮3分鐘，然後關火自然冷卻。
4.將腌制好的蒜苔放入無油無水的玻璃缸中，倒入剛剛冷卻的汁液，用力搖缸，最後加入5克高度白酒，蓋好放入冰箱。第二天就可以吃了。
蒜苔的選擇技巧
1，蒜苔的鮮度
想要采摘新鮮的蒜苔，需要註意兩點。蒜苔外觀是否飽滿，不出現褪色。在蒜苔的尖端，如果尖端飽滿呈綠色，那麽蒜苔就比較新鮮。
2、蒜苔的厚度
太細的蒜苔吃起來沒味道。而且太厚的不耐嚼。建議妳選中厚的。
3.蒜苔嫩嗎？
可以用拇指和食指捏住蒜苔的根部。如果很容易被剪掉，那就很新鮮。妳只需要選擇更多被切斷的。別捏太多，太浪費了。