準備壹個有半球形網的圓底鍋。薯條的油可以是大豆油或花生油，最好是凈化過的芳香油。用香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不要太熱，容易把薯條炸爛；油不要太溫，容易炸硬。拿壹根筷子，垂直插入鍋底。當氣泡和油花順著筷子翻起時，油溫正好。這是Xi安的壹個廚師教的，效果很好。
薯條有壹招:壹起炸。煎的時候放在壹起，鋪開鍋面就好，寧少勿多，讓每壹片薯片都泡在裏面控制火候；當薯條金黃可以撈出來的時候，動作壹定要快。慢的話會有黑頭黑臉。然後用篩子撈出來。
我吃不飽。
原料:2個土豆
材料:白芝麻(熟)少許，幹澱粉適量。
調料:鹽2茶匙，花椒粉少許，孜然粉少許。
練習:
2個生土豆。
把土豆洗幹凈，去皮。
切成手指粗細的薯片。鍋中加入適量水，加入2茶匙鹽燒開，倒入薯片煮2分鐘。取出煮好的薯片，用冷水浸泡。然後取出，充分控水。(可以鋪在晾菜的竹籃裏晾幹水分。)將薯片放入容器中，撒上2湯匙幹澱粉，搖勻。加熱鍋裏的熱油。當油七成熱時，放入薯片。
炸至薯片變幹呈金黃色，撈出控油。將炸好的薯條放入容器中，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻，即可食用。