材料:黑皮公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、香油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特點:這道菜在主料的選擇上很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。
醬雞
母雞1只，重2斤到2.5斤左右(不要超過，不然很難煮)。市場上有賣的，雞應該好點，差的不好吃。整只雞清洗幹凈後，把兩只雞爪彎進雞肚子裏。鍋裏放醬油，根據個人喜好，加壹點水，切兩片姜，加點糖。醬油燒開後，把雞肉放進去，每隔壹段時間翻壹下，水再燒開後關火，煮的時候要小心。隔壹段時間翻壹翻，別煮了。大約15-20分鐘後，雞就熟了。拿起來放在盤子裏晾幹。過壹會兒就不燒了，放在熟食案板上。