原材料配方:
蒸小麥粉25 kg花生油6 kg香油5 kg白糖11 kg碳酸氫鈉400 g麥芽糖1 kg碳酸氫銨。
生產方法:
1.制作甜脆面團:將綿白糖、麥芽糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨過篩，放入和面機中，加入少許水在攪拌機中攪拌均勻，然後加入油，最後加入面粉充分攪拌約15分鐘。溫度高的話攪拌時間可以適當減少，但壹定要攪拌徹底。做甜脆的面團備用。
2.下料成型:將攪拌好的甜酥面團放入桃酥機中數次，再由桃酥機滾壓、沖壓、脫模，放入托盤中，送入爐中，這壹連貫動作形成桃酥坯體。
3.烘焙:將盛滿青桃酥的烤盤送入烤箱，烤箱溫度180 ~ 200℃，8分鐘。烘烤時，烤箱溫度不能太高，否則桃餅會出現“堆邊”、“焦邊”和發酵程度不夠，導致夾皮現象。溫度過低，桃酥表面花紋不清，顏色較暗，成品僵硬。
4.冷卻裝箱:烤好的桃酥自然冷卻或風冷後，碼放整齊，及時密封，防止受潮。
質量標準:
形狀:細而圓，大小壹致，表面花紋自然開裂，呈石榴米狀。
顏色:金黃色。
結構:型材有微孔，密度適宜，無硬塊、無糖塊、面塊、油漬、雜質。
口感:香甜可口，酥脆易做，無異味。-