材料:新鮮蓮藕1節，純凈水適量，白醋3勺，白糖2勺。
輔料:鹽1小勺，姜1小塊，幹辣椒2個，小蔥1根，蒜2瓣，香油少許，雞精少許。
1，準備材料。提前用熱水泡幹辣椒。
2.將純凈水倒入不銹鋼鍋中，蓮藕去皮洗凈，切塊。
3、等水燒開，蓮藕片放入鍋中。
4.水熱後蓮藕片由白色變為半透明，立即撈出放入冷水中冷卻。
5、花椒、香蔥切成小圈，蒜瓣、生姜切碎。
6、蓮藕切片控幹水分，加入1小勺鹽，用手攪拌均勻。
7.加入白醋。
8.加入糖，攪拌均勻。
9.最後，加入蒜末，姜末，辣椒圈和蔥圈，攪拌均勻。
選購蓮藕應註意的事項
1.外觀:選擇皮光滑、色澤鮮艷的蓮藕，避免選擇有明顯黑點或破損的蓮藕。蓮藕顏色應均勻，無明顯變色或腐爛。
2、質地:輕輕按壓蓮藕，看是否有硬或弱的感覺。優質的蓮藕要堅實有彈性。如果蓮藕太軟或太硬，可能是不新鮮或質量差的標誌。
3、聞:聞蓮藕的香氣，新鮮的蓮藕應該有清香的味道。如果蓮藕發出異味或有發黴的味道，說明蓮藕已經變質。
4.大小和形狀:根據自己的需要選擇蓮藕的大小和形狀。大蓮藕通常含水量較高，口感相對較嫩。
5.產地和品種:了解蓮藕的產地和品種。不同產地、不同品種的蓮藕可能會略有差異，可以根據個人喜好選擇。