做法:配料:水中壹對羊、蔥、姜、鹽、茴香、無籽草果、香葉、白芷、白豆蔻、白胡椒。
制作方法:將買來的羊水放入流動的水中清洗幹凈，尤其是羊肚的毛巾面。大家要加鹽和料酒像毛巾壹樣搓，毛肚裏面也要翻出來，因為這個部位的特殊性，防止不幹凈的東西影響口感。
將洗凈的羊放入冷水中洗凈，加入壹把蔥和幾片姜，用清水焯壹下，去除腥味和血沫。
把水燒開幾分鐘，拿出來再用熱水洗壹遍，味道就更幹凈了。千萬不要用冷水洗，會影響羊雜的口感。
燉羊肉，這裏要重點說三種調料，即白芷、白寇、白胡椒。白芷是去除羊肉腥味的最佳調料，能使羊肉湯更加鮮美，很好地促進食欲。百口可以讓做好的羊雜吃起來腥，原汁原味更突出，特別香；白胡椒不僅可以幫助去除魚腥味，還可以防止因吃羊肉而引起的火災。這三種調料不僅適用於羊雜，還適用於羊肉、羊肉湯、牛肉的制作！
除了以上三種香料，還需要加入茴香、無籽草果、香葉、蔥、姜片，將鍋裏的水燒開。
水燒開後加入煮好的羊雜，然後直接加入食用鹽，蓋上蓋子，轉小火燉2小時，2小時後關火。