不用加乙基麥芽酚和肉膏這些提鮮材料。因為乙基麥芽不可以於香料同用，而這些香料卻都是常見香料配方中的骨幹，由此可見所謂的乙基麥芽酚是拯救鹵水香氣的神器基本是不太正確的。
用料：香辛料適量、冰糖40克、生抽1碗、老抽大半碗、料酒半碗、香油2勺、鹽25克、姜壹大塊、桂圓幹5顆、牛腱子500g、鴨掌3個、鴨翅2只、雞翅根5個、豆腐5塊、豆皮1張、鵪鶉蛋買了24個，剝壞了8個，還剩16個、蓮藕1根、海帶結200克
1、所有香料準備好，用量如圖，幹香菇無需泡水，洗幹凈即可。
2、將所有香料用香料袋裝好，沒有的話用紗布包起來。
3、肉類提前焯水，洗凈血沫即可。
4、鹵水的內容不限制，萬物皆可鹵。初次制作鹵水最好肉類多壹些，這樣可以增加老鹵水的風味。
5、砂鍋裏倒入半鍋水，切記水不要放多，還要放醬油等液體調味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圓幹，開大火。
6、放入冰糖。
7、倒入香油。
8、先放入最難煮的牛腱子，燒開後轉小火，先小火鹵10分鐘。
9、然後放入剩下所有材料，燒開後關火，蓋蓋子，悶3-4個小時，時間久壹點最好。