梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。
梅幹菜油黃黑，味香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
擴展數據:
芥菜是十字花科蕓苔屬的栽培品種。糜子，可達150 cm高，幼莖和幼葉上有刺毛，味辣；莖直立，基生葉倒披針形或倒披針形，不裂或稍具缺刻，具不規則鋸齒或雙鋸齒。上部和頂部莖生葉小，長方形，全緣和皺縮。總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，略帶紫色棕色。3-5月開花，5-6月結果。
在中國的北方和南方省份栽培。鹽葉食用；性溫味甜。具有解毒消腫、開胃消食、溫中益氣的功效。可用於治療瘡癰腫痛、胸膈脹滿、咳嗽痰多、牙齦腫痛、便秘等。可制成雪裏蕻燉豆腐、雪裏蕻炒肉等菜肴。
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