首先買清水豆腐，當然是選擇買的早壹點的，買最嫩的豆腐做，味道相對好壹點。第二步，選擇幹凈合適的容器。壹般是將菜籃子清洗幹凈，蓋上蒸毛巾，然後將豆腐切成小塊，整齊的放在蒸毛巾裏。豆腐壹周左右就會發黴。
在等待發酵的過程中，自制辣椒醬也是必不可少的。剁碎當季紅辣椒。如果想更開胃，可以加橘子皮。橘子也是南方秋冬季常見的水果。然後豆腐發酵後，豆腐表面會有壹層黴菌，這層黴菌需要去除。取出後，將切好的辣椒醬與豆腐混合，燒適量的食用油，然後倒入盛有辣椒和豆腐的容器中密封。註意最後壹點。熟油壹定要浸沒最上面的豆腐，否則食物容易變質。
雖然發黴的豆腐在制作過程中會讓人覺得不幹凈，尤其是看到它發黴的時候，其實發黴豆腐的黴菌對人體是有益的，它含有人體所需的氨基酸、礦物質、維生素B等物質，對人體健康也非常有益，有開胃的作用。南方經常在秋冬季節做很多罐這種菜，為明年上半年蔬菜不足做準備。因為上半年南方氣溫還比較低，菜價高，發黴的豆腐做起來便宜，吃起來香，受到大眾的喜愛。