如何做出好吃的餃子——餃子餡的秘密原料及用量:豬肉500g、白菜500g、醬油40g、15g醬油、料酒5g、精鹽8-10g(根據自己口味調整)、味精5g、花椒0.5g、胡椒粉0.5g、蔥花40g、料酒0.5g。
按比例稱取配料，將肉餡放入鍋中，加入鹽、糖、味精、姜、蔥、生抽、黑醬油、花椒和胡椒攪拌均勻，然後向肉餡中加入冰水三次，向壹個方向攪拌至肉餡粘稠，待水冷卻後加入大白菜，攪拌均勻，加入香油攪拌均勻。這種混合物最好冷藏20分鐘。前腿肉3斤，姜60 g(切細)。
慢慢加水(壹批壹批，肉和水按比例混合)順時針攪拌1 kg水。把肉和水分開，攪拌。加入1公斤水後攪拌同步:大味30克(10克1公斤)、黑醬油10克(少許顏色)、甜面醬15至30克(5至10克帶肉洋蔥)，攪拌壹段時間。
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