食材:瘦豬肉三兩。
材料:蛋清1個，澱粉7元，茭白5元，三錢、三錢各1元(青豆也可以用其他酥原料代替)，蔥、姜、蒜。
配料:豬油五元，味精三分，鹽水三錢，料酒二元，鮮湯兩兩。
把肉絲切成壹寸長，七分寬，半分厚的塊。洋蔥切成馬蹄形，姜和蒜切片。將蛋清、澱粉和鹽水放入碗中，攪拌均勻。加入肉片，攪拌均勻。另外加入味精、鹽水、料酒和少量澱粉，將鮮湯調成汁備用。
將鍋放在大火上，加入兩碗清水(2斤以上)，將水加熱90度使肉片散開，停止使用勺子壹段時間後推開，然後將肉片舀入冷水碗中，晾涼瀝幹。
大火燒熱鍋，擦幹凈，加五塊錢豬油。將油加熱，將蔥、蒜等食材放入鍋中，用勺子翻炒，加入適量的汁液。當汁液沸騰時，加入肉片，用勺子攪拌均勻，裝盤食用。
色澤乳白色，肉質鮮嫩，不油膩。
註意:這道菜可滑可油。以上做法是滑水，滑水後還可以加調料和涼拌。浮油就是把肉片放在溫熱的油裏，用勺子推開，撈出來，加入調料和配料煮熟。這道菜也可以用三種湯做成不同的口味。壹種是鹹汁，如上。壹種是酸鹹汁，加醋，去掉竹筍、木耳、四季豆、姜片、大油、味精、料酒。其他操作方法同上。還有糖醋汁，也是去掉了上面的食材和配料，加了壹個半糖，兩個半醋，壹個半麻油，壹元蔥花。操作方法如下:將食材和配料燒開，加入植物油烤汁，再放入肉片，出鍋即可。