皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品，是中國特有的，具有特殊風味。冬季氣溫較低時，皮蛋的保質期最長為6個月。
成品皮蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白為半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松木狀花紋，蛋黃為深綠色凝固，有的有糖心。切好的蛋塊五顏六色。食物清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。在日常生活中，皮蛋可以直接和調料壹起吃，比如醬油、醬糊、辣椒醬。同時還可以做成各種菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋湯等。
皮蛋的選擇方法
1，壹點
將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
2.兩杯奶昔
用手拿皮蛋，在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋是無聲的，質量差的皮蛋是喧鬧的。而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
3.看這個貝殼
也就是剝開皮蛋上附著的泥，看看它的外殼。上品是蛋殼完整、灰白色、無黑點的那種；如果是裂蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味。
第四步:品嘗
皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，褐色帶松枝，蛋黃外圍呈墨綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
醫生——皮蛋可以保存多久？