1、 清理魚鰭：是用刀背敲擊黑魚頭，水池臺邊放塊抹布墊著，再仔細地清理幹凈魚鱗。將處理好的黑魚用布擦幹凈水份，放在同樣沒有壹點水的菜板上若還覺得滑就墊塊毛巾操作。用刀從魚尾的壹邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2、 去魚骨：橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。這樣就能把黑魚的大刺也壹並切離了，壹直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另壹半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處。
3、 去魚皮：取壹片魚身，魚皮朝下，在魚的壹端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的壹端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
4、 片切魚片：用刀傾斜著將黑魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。要想黑魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之壹時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
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