材料:排骨(大排骨)5000克。
輔料:澱粉(豌豆)700g，小麥粉1250g，雞蛋500g。
調料:白糖50克，鹽100克，醬油150克，蔥100克，姜400克，味精10克，五香粉10克。
油炸排骨的特點
外脆裏嫩，不硬不軟，不連片，甜鹹適口。
油炸排骨的做法
1.選擇新鮮的排骨和軟骨(每公斤骨頭含2公斤肉)。
2.剁鹵:將排骨剁成3厘米見方的小塊，清水洗凈，撈出瀝幹水分。將蔥姜切段，與其他調料壹起倒入容器中拌勻，再將排骨倒入容器中拌勻，腌制30分鐘。
3.糊炒:用500克清水將澱粉、面粉、雞蛋攪拌成幹糊。將腌制好的排骨和調料壹起倒入糊中，用木棒攪拌均勻。將油加熱至180℃，倒入排骨，註意炸透。約10分鐘後，排骨表面呈暗黃色，取出成品。
食品階段克數
與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
練習2
1.排骨洗凈晾幹，用調料腌制30分鐘，倒出醬汁，排骨晾幹，加入2茶匙玉米澱粉拌勻。？
2.在耐高溫的容器中加入油，可以浸泡排骨表面，不用蓋，放入爐中，大火加熱約10分鐘。？
3加熱後，將豬肚放入燒開的油中，蓋上蓋子(不要用保鮮膜)，大火煎半分鐘左右至熟，取出排骨，瀝幹油，裝盤，用橙片和黃瓜點綴，增加食欲。
註:1茶匙約5ml；1湯匙約為15毫升；1杯為236 ml。