1.先將白菜(甘藍)葉的外層老葉去掉，然後逐漸掰下葉子，用清水洗凈；
2.把菜葉平放在砧板上，用刀把菜葉中間的硬莖削薄，這樣搟的時候就可以定型了；
3.將處理好的白菜放入開水鍋中撈出，迅速放入冷水盆中，然後撈出瀝幹；
4.瀝幹水分，放入大盤子裏攤開。同時加入鹽、醋、糖、味精和蔬菜，拌勻腌制備用；
5.在麻油發熱鍋中，待油燒開後，放入花椒，煎至近黑。
6.將姜切成絲，放在寶來上；
7.將辣椒油倒在白菜上，拌勻，浸泡10分鐘；
8.將紅辣椒切成絲；
9.拿壹顆白菜，把紅辣椒絲放在白菜頭端，從頭卷起來，形成壹個筒狀；
10.所有菜滾好後碼整齊，兩邊不平整的部分去掉；
11.上菜時，將白菜卷切成4厘米長的段，均勻地放入盤中。
辣白菜卷的制作技巧
制作技巧:
1.不要把卷心菜在熱水壺裏浸泡太久。最好是在水看起來要沸騰的時候，用熱水把它撈出來，水壹定不能煮。
2.包心菜卷起來壹定很重要。如果葉子很小，可以卷在壹起，使卷的大小壹樣。
3.白菜卷裏的紅椒絲也可以用胡蘿蔔絲、青椒絲、雞蛋皮絲代替，但胡蘿蔔絲和青椒絲都要用開水浸泡，加鹽調味。