1，選材:最好選擇四川產的“兩斤幹辣椒”做的辣椒面。這種辣椒面做出來的紅油不僅鮮亮辣而不燥，而且香氣濃郁。所以這種辣椒在正宗川菜中是用來提煉紅油的，可以加入適量的辣椒增加其辣味。
2.辣椒面的加工:對於紅油辣椒面，先將幹辣椒切成短段，然後放入炒鍋中炒熟，再用機器細磨或用石臼手工搗碎。如果不經過油炸就在機器裏磨面粉，提煉出來的紅油就沒有效果了。
3.油溫:掌握油溫是煉制紅油的關鍵環節。油溫不夠，辣椒素不能充分溶解，所以紅油不紅，辣味不好發揮。油溫過高，容易造成燒焦。根據實踐經驗，紅油的油溫應控制在120-130℃之間。
4.油與花椒面的比例:要提煉正宗的紅油，必須掌握花椒面與油的比例。壹般來說，辣椒面和油的比例是1: 5或者1: 6。
5.油脂的選擇:菜籽油是提煉紅油最好的油脂，其次是色拉油，其他油脂效果不太好。
此外，很多人常加壹些香料做紅油，如八角、桂皮、香葉、草果和適量的姜、蔥，但不宜過多，以免影響辣味的純正。提煉紅油需要靜置24小時以上，色香味才能達到理想的效果。