油麥菜保持綠色的方法和技巧因為它的葉子比較薄，炒的時候，妳要它的綠色。記得用大火短時間翻炒。其次，炒油麥菜的時候，鍋底壹定要多油。如果油少了，那麽油麥菜就容易變老變色。
壹般我們炒油麥菜的時候都是在鍋裏加入底油，然後把油加熱，加入油麥菜翻炒30秒。千萬不要炒太久。另外，炒油麥菜不需要準備太多的調料，只需要幾樣簡單的調料，比如蠔油、醬油、鹽、雞精，再加上壹些新鮮的小米椒、蒜片、蔥花，就可以做出壹道非常好吃的油麥菜。
除了炒，還可以涼拌食用。我們把新鮮的油麥菜用清水沖洗幹凈，然後切成片，然後放入碗中，加入適量的鹽、味精、醬油、糖、醋和紅油。另外，我們準備壹個小碗，放入蔥花、剁好的樹椒、蒜末和少許胡椒粉，然後將鍋裏的油燒開，油加熱後倒入碗中。
最後我們可以把油麥菜和所有調料混合均勻，這樣壹個簡單的冷油麥菜就可以做成哈勒，味道非常鮮美。如果喜歡酸甜口，可以多加點糖和醋。如果喜歡酸辣嘴，可以增加辣椒油和醋的用量。
另壹種冷吃油性小麥蔬菜的方法是用熱水燙壹下，然後和調味料混合。這樣的話，口感和顏色都不如上面說的好。