過期的牛奶會產生壹些菌群，可能會變成細菌或毒素。使用過期牛奶後，可能會引起食物中毒，通常會導致腹瀉、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。這些都是食物中毒的表現。
嚴重的話可能會引發敗血癥等疾病。出現這種癥狀時，壹定要多喝水，幫助新陳代謝。如果有嚴重的問題，要及時洗胃。
擴展數據:
1，喝了會腸胃不適，過期純牛奶喝了會腸胃不適，因為裏面的蛋白質已經被破壞了，對人體有害。嚴重的話只能去醫療醫院治。
2、會產生有害物質:過期牛奶會滋生細菌。如果不小心喝了，感覺不壹樣也沒關系。如果感覺不舒服，建議趕緊就醫。
3.不要喝過期牛奶，不管它不變質。牛奶經過消毒、滅菌後再包裝，仍有少量無害或有益的細菌或細菌孢子相對耐熱。壹旦過了保質期，細菌數量就會超過理化指標和衛生指標，出現腹瀉等不適癥狀，嚴重的會引起中毒。
所以建議大家不要喝過期牛奶，壹定要喝鮮奶。同時註意飲食，多吃富含維生素的水果和蔬菜。