之間就沒了阻隔，會粘連在壹起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。
如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！
造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮壹定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊壹次，都需要醒發壹段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下壹次搟開，如果沒有醒發，就容易出
問題。③：搟的時候太用力，搟酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。
如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！
（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有壹個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不