食材:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例，最好是七分肥三分瘦的五花肉)；
調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
做法:先把魚的肉去掉，洗幹凈，再去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，和面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
提示:關鍵是跳動。順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥狀。抓住它，它會浮在冷水上。最後加鹽和油。
牛奶味
材料:壹條鮁魚(約兩斤)和半阿津韭菜。
輔料:牛奶兩小袋，生姜半片，肥瘦肉餡壹兩塊，鹽和胡椒粉。
練習:
1鮁魚，清理幹凈，將肉切片，去皮，去骨，去頭。
2韭菜洗凈，切成小塊。將姜剁成粉末。
用刀背把魚剁碎，加入姜末，和肉餡壹起順時針攪拌。
4.分階段將牛奶倒入餡料中，攪拌均勻。
5加入切碎的韭菜，拌勻。用鹽和胡椒調味。
面:和其他餃子壹樣，沒有特別的要求。
小貼士:
1鮁魚要買皮光滑亮的。魚越新鮮，餃子越好吃。
壹定要把鮁魚的刺弄幹凈。
電視上推薦肥肉餡，能讓餡有滑滑的感覺。
去餃子的時候，點兩次水就行了。
因為有韭菜，所以不用放洋蔥。