哪裏買牛肉最好？

牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以說是上等牛肉。它是牛脊骨上的肉。剪出來後呈條狀，每頭牛身上只有壹個。壹* * *大概壹兩公斤，價格自然不便宜。因為牛眼肉的肌肉不經常活動，所以肉非常軟，多汁，並且均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪。

牛上腦指的是肉牛後頸部和脊柱兩側的肉，俗稱頸肉。因為這個部位運動量少，肉質很細膩。牛筋包筋，筋包肉。肉質緊實有彈性，口感比較緊實有嚼勁。燉的時間長了會軟爛，適合紅燒牛肉，比如紅燒牛肉，醬牛肉。

牛肉的選擇技巧

首先，看顏色

選擇牛肉最直觀的方法就是看顏色。新鮮牛肉肌肉顏色為均勻的紅色，脂肪為白色或乳黃色，有光澤。第二塊鮮肉顏色變深變黑，變質肉肌顏色變暗變紅變暗。

第二，聞氣味

新鮮牛肉靠近聞起來很正常，有壹點魚腥味或者青草香。次鮮肉吃起來有輕微的氨味或酸味，變質的肉有腐臭的氣味。

第三，摸粘度

新鮮牛肉摸起來不粘，牛肉表面有壹層風幹膜，略幹。劣質鮮肉表面幹或粘，變質肉表面極幹或粘。

優質牛肉的含水量比劣質牛肉低，因為牛肉在宰殺前(24小時內不吃不喝)斷水斷料，水分會被代謝掉，會低於正常的牛肉含量。燉牛肉水分少，味道更香。註水肉的口感和味道大打折扣。