據相關人士介紹，如果在面制品中使用傳統的含鋁膨松劑，產品中鋁的殘留量通常會高於最大限量100mg/kg，這也是大量產品被檢出超標的原因。以油條為例。假設壹根油條50g。如果使用含鋁的食品添加劑，鋁含量將達到10 mg左右。如果每天吃兩根油條，壹個月體內的鋁含量會高達600毫克。70 kg的正常人體，鋁含量不應超過61 mg。
鋁作為人體非必需元素，含量過高會對人體造成很大危害。國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱表示，鋁是壹種低毒元素。雖然不會引起急性中毒，但長期食用鋁含量超標的食物，會對人體造成很大傷害。只有65，438+00%-65，438+05%的鋁能被排出體外，大部分會在體內蓄積，與蛋白質、酶等多種人體重要成分結合，影響體內各種生化反應。長期攝入會損害大腦，導致癡呆、貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力弱的老人、兒童和孕婦有害，並可能導致兒童發育遲緩。