江西牛骨粉用的是牛大骨骨頭。
江西牛骨粉的做法：
配料：米粉、牛大骨、大料、草果、香葉、生姜、料酒、大蔥、雞蛋、酸辣蘿蔔、蔥花、豆瓣醬、醬油、雞精味精等。
1、準備好牛骨頭，量根據自己需要吃多少定。
2、把牛骨放入鍋中煮壹會去血水，撈出，換水重新把牛骨放入煮。
3、準備洋蔥．胡椒粒．辣椒。
4、將所有材料放入煮鍋加入適量的水大火燒開改中火慢慢熬出味道。
5、準備米粉（剛買回來的幹米粉要用水泡軟）。
6、準備適量牛肉。
7、準備適量豆芽。
8、把泡軟的米粉放入燒開的水煮熟（由於米粉泡軟了，所以很快就能熟）。
9、把豆芽和牛肉煮熟並擺放在米粉上。
10、將熬好的牛骨燙加入適量的鹽調味然後淋上米粉即可趁熱享用。
牛骨的營養價值：
眾所周知骨頭營養勝過肉。在顯微鏡下，壹層以鈣為主組成的管壁裏，有無數海綿狀的細孔，這裏儲藏著豐富的營養。把骨頭與鮮肉的營養成為作比較，它的蛋白質、鐵質、鈉和產生的能量遠遠高於鮮肉。
其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至於磷、鈣含量更見其它食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。