1. 材料準備好，1、膏蟹用鹽水泡壹個鐘它等它吐出沙水之後，放入冰箱冰格冰30分鐘左右，待它暈了不會凍後對半切開放著備用。（放入冰箱冰暈的原因是覺得這樣切蟹不會那麽殘忍，怕它凍的時候不忍心生切。當然親們也可以生切哦！）2、雞切小塊，清洗幹凈後用少許鹽、油、料酒、醬油腌制10分鐘左右。3、生菜摘好，清洗後開鍋煮開水放進燙壹下，取出鋪在碟子上。4、蔥切段、姜切片、蒜拍扁備用。
2. 開火，下油（油盡量多壹點），放入姜片、蒜頭爆炒出香味後，再倒入腌制好的雞入鍋繼續翻炒，待炒到稍微變色後，再把膏蟹倒進鍋裏繼續翻炒。
蟹燜雞的做法圖解33. 待把雞跟膏蟹炒到稍微有壹點點香糊的時候，加三分之壹碗水滾開後，倒入蠔油（我是用海天蠔油的）、再加兩勺糖、少許鹽翻炒幾下後，收回小火蓋鍋燜15-20分鐘左右即可上碟了。（記住：在15-20分鐘燜的過程中，壹定要經常打開蓋翻炒壹下，這樣為了避免鍋底下的雞燜糊了。）
蟹燜雞的做法圖解44. 把燜好的膏蟹雞直接倒入剛剛燙好的生菜上面，這樣汁就可以滲入生菜中，吃起來就沒有這麽油膩了。當然，生菜視大家喜歡，其他菜代表也行。如果冬天吃這道菜的時候，可以將碟子改為電磁爐，這樣燜好的膏蟹燜雞可以壹邊在電磁爐上繼續加熱壹邊繼續熱騰騰的吃起來了。味道會更加保鮮更加好吃哦！