1-2小時左右
其實紅燒豬蹄的主要風味是口感。鹵汁煮豬蹄的時候基本上壹個小時左右就熟了，不過這個時候味道不是特別濃郁。所以可以腌制1小時，讓豬蹄入味徹底，質地完全軟爛，這樣腌制出來的豬蹄才會好吃。
二、如何挑選新鮮的豬蹄
1.看這顏色
正常的新鮮豬蹄，脫毛後呈白色，內部略黃。這樣的豬蹄很新鮮，沒有經過任何化學處理，是非常綠色健康的食材。而如果妳看到的豬蹄特別白，甚至白得發亮，那麽很有可能是商家為了好看，用化學藥品泡過的。這樣的豬蹄壹定不能買吃。而如果表皮的顏色是黑發綠，就不能買了，因為明顯是變質了，不能吃。
查看蹄瓣
豬蹄前端有蹄瓣。註意它的蹄瓣。如果是新鮮的豬蹄，肉質比較緊實，所以蹄瓣緊緊合在壹起。但如果是用化學藥品或水浸泡過的豬蹄，它的肉會膨脹，所以蹄瓣會自然膨脹分離。如果看到蹄瓣分離，應該知道是經過人工處理的，不建議購買。
觸摸紋理
新鮮的豬蹄摸起來很滑，皮質很細膩。但如果是變質的豬蹄，皮質會感覺非常幹燥，沒有彈性，甚至會有粘液粘在手上。所以，壹旦接觸到有這種手感的豬蹄，就不能買了。